Poner las berenjenas en rodajas finas en un recipiente con sal gruesa hasta que suelte el jugo. 

Estrujar bien y ponerlas en agua caliente con sal por 1 hora.

Colar y dejar reposar hasta que no tenga más agua que soltar.

Preparar los ingredientes para el aliño en un frasco con un poco de aceite y agitar bien.

Poner el aliño en el recipiente donde están las berenjenas y mezclar. Poner suficiente aceite para que queden cubiertas.

Dejarlas en el refrigerador de 1 a 3 días antes de usar.

Ideal para acompañar con cualquier comida, crackers o en sándwich.