Esta receta tiene varios pasos individuales. Si se siguen las indicaciones en orden se logra acelerar el proceso.
Lo primero es cortar en láminas los zucchinis (usar una mandolina), ponerlos en una bolsa y guardar en la heladera hasta el momento de armar la lasaña.

Cortar los champiñones en rodajas, poner los ingredientes: aceite de oliva, salsa de soja, polvo de cebolla y sal (cuidado la salsa de soja es salada).
Mezclar todo con las manos, estrujando un poco para que el sabor se absorba en los champiñones.
Poner en el deshidratador hasta el momento de armar la lasaña.
Temperatura media y no hace falta la lámina antiadherente.

Para la ricota: Picar finamente o procesar el coliflor. Medir 4 tazas y reservar en un recipiente.

Licuar las semillas de cajú (previamente remojadas por 2 horas) con el agua hasta lograr una espesa crema.

Mezclar el coliflor y la crema, revolver bien y poner sal a gusto.

Reservar hasta el momento de armar la lasaña.

Para la espinaca: Picar la espinaca, poner sal y aceite y estrujar con las manos (hasta que parezca rehogada o sofrita). Entonces mezclar la cebolla finamente picada en cubitos pequeños. Volver a mezclar todo con las manos para incorporar los sabores.

Para la salsa de tomate: Licuar todos los ingredientes hasta que quede una salsa.

Para la crema blanca o "salsa blanca": Licuar todos los ingredientes hasta que quede espesa y cremosa.

 *Nota: Esta crema debe llevar nuez moscada, es su sabor particular.

Último paso armar la lasaña por capas:

1-Primero poner en la base de una pyrex de 33 x 23 x 5 cm una capa de zucchinis, una al lado de otra hasta tapar la base.

2-Luego esparcir la capa de ricota.

3-Encima otra capa de las láminas de zucchini.

4-Con las manos acomodar y empujar para que tenga lugar la siguiente capa que es: la de espinaca.

5-Encima nuevamente otra capa con las láminas de zucchini.

6-Para terminar esparcir equitativamente los hongos.

7-Encima esparcir la salsa de tomate, reservar un poco para el momento de servir en los platos, igualmente hacer con la salsa blanca.
Para terminar poner en el deshidratador  a temperatura máxima las primeras 2 horas, esto es para que se entibie el medio, luego bajar a temperatura suave por 3 horas más hasta que la salsa de arriba se vea deshidratadas , se torna de color más oscuro.

Servir en los platos, poner salsa blanca y un poquito más de salsa de tomate.

Para hacer canelones:
Alinear las láminas de zucchinis una al lado de la otra, mezclar los 2 rellenos (ricota y espinaca), poner en el medio de la alineación de zucchinis y enrollar. Poner en un plato y deshidratar por 2 horas.