Rajas poblanas con crema de coco
Ingredientes
- Para las rajas con crema de coco:
- 3 chiles poblanos, 2 papas en cuadritos pasadas por agua caliente y sal, los granos de un elote amarillo fresco, 1/2 cebolla cortada en tiras, 1 1/2 taza de salsa de tomate hecha en casa, 1 taza de crema de coco, pimienta y sal a gusto
- Para el arroz salvaje:
- 250 gramos de arroz salvaje, 3/4 de taza de lentejas germinadas, 1 cucharada de ajo deshidratado, 1 cucharada de cebolla deshidratada, 1 cucharada de albahaca deshidratada, aceite de oliva a gusto y sal
- Para la ensalada de jícama:
- 1 lechuga romana cortada, 1/2 jícama cortada en palitos, 1 taza de tomates cherries cortados a la mitad, 1 pepino cortado en media luna, cilantro picado a gusto, limón y sal
Instrucciones
Para hacer las rajas poblanas con crema de coco:
*Salsa de tomate: Licuar 2 tomates pequeños y frescos, 1/2 taza de tomates deshidratados, 1 pedacito de morrón rojo fresco, 1 cucharada de morrón rojo deshidratado, 1 ajo pequeño, 1/4 de taza de pasas, un chorrito de vinagre y sal a gusto.
*Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar un ratito para que se mezclen muy bien los sabores. Si desea, puede pasar las rajas por agua caliente y sal para ablandar un poco. 
Para preparar el arroz salvaje:
*Remojar los 250 gramos de arroz salvaje durante la noche anterior, al día siguiente escurrir y volver a remojar con agua caliente durante unos minutos.
Escurrir y revolver con los demás ingredientes, dejar macerar un ratito para que se mezclen mejor los sabores.
Para hacer la ensalada de jícama:
*Mezclar todos los ingredientes con limón y sal a gusto.
Emplatar y disfrutar con aguacate si desea.