Procesar el coliflor o picarlo para que quede como un arroz.
Mezclar con el coliflor ya procesado un poco de aceite de oliva y sal a gusto.

Cortar los calabacines en rodajas poner sal y dejar reposar por unos minutos.
Al cabo de 10 a 15 minutos estarán más blandos.

Para la crema: en un pequeño recipiente batir manualmente: la levadura de cerveza, el aceite, el eneldo y sal.
Mezclar la crema con los calabacines.

Poner en el plato para servir, arroz y encima los calabacines con crema.
Decorar con eneldo y cebollines secos.