Cortar la berenjena en trozos pequeños, dejar en agua calentita y sal por 20 minutos. Escurrir la berenjena y enjuagar con agua limpia para sacar el exceso de sal.

Picar finamente el tomate, morrón, cebolla, cilantro y mezclar con la berenjena. Estrujar bien con las manos. Dejar reposar un ratito. Luego procesar o licuar con un poquito de aceite de oliva.