Dejar las berenjenas en agua y sal por 30 minutos.
En ese tiempo ir picando finamente el morrón, cebolla, cilantro, tomate.
El ajo machacarlo en un pilón con un poco de sal, orégano y un chile picoso.
 

Al cabo de los 30 minutos escurrir y enjuagar las berenjenas, y con las manos exprimir bien para que salga toda el agua.

Mezclar con los ingredientes picaditos, el ajo machacado, el aceite, sal y el condimento italiano. Estrujar bien con las manos para que se mezclen los sabores; dejar reposar por 20 min. (Mientras más tiempo quede mejor)

Licuar el coco con la menor cantidad de agua posible (usualmente lo hago con la misma agua de coco) y agregar a las berenjenas, revolver bien.

Para hacer el envuelto de repollo:

Pasar cada hoja de repollo por agua caliente e ir sacando las hojas de a poco rellenar y envolver.

Si se desea hacer una salsa de tomate para decorar.