Sopa de papa criolla
Ingredientes
- 2 tipos de papa en rodajas bien delgadas (blanca y criolla)
- cebolla picada, ajo picado, cilantro picado, sal y aceite de oliva prensado en frío
- un puñado de almendras, un tomate maduro y un poco de perejil
Instrucciones
Mezclar los segundos ingredientes (cebolla, ajo, cilantro, aceite y sal), reservar.
Licuar los terceros ingredientes (almendras, tomate y perejil), reservar.
Calentar agua en una olla, retirar del fuego y agregar las papas, y los demás ingredientes. Dejar reposar para que se mezclen los sabores.
¡Servir!
*Nota: Otra variación de la sopa es agregar cajú en lugar de almendras, chile martajado y queso de almendras encima (este queso se hace licuando almendras y agua, colar y usar el bagazo de almendras como queso fresco, añadiendo solamente sal).