Cortar en rodajas la berenjena, colocar en agua caliente con sal.
Dejarla en remojo por 30 minutos.

Licuar los ingredientes para la salsa.
Después escurrir bien la berenjena y ponerle la salsa.
Deshidratar por 35 minutos o el tiempo deseado.

Para hacer el puré, rallar el guineo y ponerlo en agua caliente por 30 minutos.
Luego escurrir y agregar sal, aceite de ajonjolí y cilantro picado.

Para la ensalada, rallar la remolacha y la zanahoria.
Picar el resto de los ingredientes, agregar limón y sal.